宝丰头排酒出锅啦 | 这份时间礼物值得等待

发布时间:2020-09-10 15:03:12

​9月1日,新一轮清香宝丰大曲酒生产全面启动。当天,酿酒班开缸启封,宝丰“头排酒”新鲜出锅。

9月5日,中国白酒工艺大师、宝丰酒业常务副总经理葛少华组织公司6位白酒国家评委联合对宝丰“头排酒”进行鉴评,一致认为该酒香气幽雅,口感醇厚,绵甜柔和,回味悠长,是上等的原酒!

 

 

 

“茶看明前,酒选头排”。时间是最好的酿酒师,度夏头轮酒发酵时间长达120天以上,出酒率最低,质量最优,被业内称为“头排酒”,又叫“头牌酒”。

每到夏季,由于气温过高,空气湿度大,自然环境下杂菌霉菌大量繁殖,酿酒时容易造成酸度大,不利于酿酒酒醅发酵。漫长夏季,在高温来临之前把蒸熟的高粱拌上酒曲投入地缸压排,延长发酵周期。酒醅在地缸里发酵周期长达120多天,高温下加上发酵周期超长,使酒醅的发酵更加彻底和充分。等到每年9月,天气逐渐转凉后再开缸酿酒,此轮次酿出的酒酒体香味成份更丰富,度夏头轮酿出的酒属全年最好轮次的酒,发酵周期长导致出酒率低,产量少、成本高,属于酒厂的稀缺资源,一般将度夏原酒多作为调味酒使用。

宝丰酒业从2000年起,针对酿造工艺进行不断优化创新。以往,进入夏季,地缸中的酒醅全部要蒸酒,清理干净。经工艺优化后,从每年的5月1日起,就开始压排,在发酵地缸内压一轮发酵好的酒醅,到9月1日再蒸馏。夏季气温高,各种微生物生长活跃,酵母菌、细菌、霉菌等各种微生物共栖共存,是一个复杂发酵过程。酒醅入缸后,采用宝丰酒业公司独有的获得国家发明专利的“利用水温影响和调控白酒发酵温度的方法及设备”,依据“前缓、中挺、后缓落”的原则控制发酵温度,延长中挺时间,后期保持温度平缓降落。经过长期的发酵,各种微生物共同作用,蒸馏出的原酒,香味突出,成分丰富,酯酸成分增加明显。

经过几年来的不断总结改进,宝丰酒业已经形成一套完善的生产工艺,每年生产出的“头排酒”,利用国家非遗陶坛储陈技艺,单独存放,三年后启封,作为调味酒使用,进一步改善宝丰酒的口感和品质。